Soupe à l'Oignon

Une soupe riche aux oignons profondément caramélisés, garnie de pain et de gruyère fondu

Prép. : 15 min Cuisson : 60 min Parts : 6
dîner français réconfort soupe

Ingrédients

portions (original : 6)
  • 6oignons jaunes
  • 60gbeurre
  • 2c. à soupehuile d'olive
  • 250mlvin blanc
  • 1½Lbouillon de bœuf
  • 4brins de thym
  • 1feuille de laurier
  • 1c. à cafésel
  • ½c. à cafépoivre noir
  • 12tranches de baguette
  • 200ggruyère

Préparation

  1. Émincez les oignons en fines demi-rondelles.

  2. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez tous les oignons et une pincée de sel.

  3. Faites cuire les oignons en remuant de temps en temps pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu’ils soient profondément dorés et caramélisés. Ne précipitez pas cette étape.

  4. Déglacez la cocotte avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson au fond.

  5. Ajoutez le bouillon de bœuf, les brins de thym et la feuille de laurier. Portez à frémissement et laissez cuire 15 minutes.

  6. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Retirez les brins de thym et la feuille de laurier.

  7. Préchauffez votre gril. Répartissez la soupe dans des bols allant au four.

  8. Déposez sur chaque bol des tranches de baguette et une généreuse quantité de gruyère râpé.

  9. Placez sous le gril pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bouillonnant et doré.

Astuces

  • La patience est essentielle pour les oignons — doucement et longuement pour la meilleure saveur.
  • Vous pouvez préparer la base de la soupe la veille ; elle est encore meilleure le lendemain.
  • Utilisez un bouillon de bœuf de bonne qualité pour un meilleur résultat.